Ao aliar a popularidade do pastel com a delicadeza da lagosta, Dalton Rangel trouxe um prato criativo ao menu do Cristofori Piano Bar, na Praia Brava, litoral catarinense. Ele dá dicas de como preparar o aperitivo neste verão que é sucesso no restaurante.
Com meio quilo de lagosta, é possível preparar cerca de 25 pequenos pastéis e servir como aperitivo para inovar nas receitas e receber amigos e familiares em alto estilo. O aperitivo combina com cervejas, espumantes, vinhos brancos ou drinques de verão e integra o menu assinado pelo renomado chef Dalton Rangel. O pastel de lagosta entrou recentemente no cardápio do restaurante Cristofori, na Praia Brava de Itajaí (SC) e já tem alta aceitação porque traz ao mesmo tempo a delicadeza da iguaria com a popularidade do pastel.
Confira as dicas de preparo:
A escolha e o ponto da lagosta
Segundo o chef Dalton, é importante saber que a lagosta chega para a venda de duas formas: fresca ou congelada. Quando é fresca, para escolher, a dica é notar a aparência. Precisa ter brilho, cores vivas e ter um cheiro bem levinho de maresia. Quando é congelada precisa estar branquinha e a casca em perfeito estado
“Um desafio ao cozinhar uma lagosta é acertar o ponto. Muitas pessoas erram ao cozinhar demais e acabam deixando ‘borrachuda’. No mundo da lagosta, por ser uma carne sofisticada e delicada, menos é mais!” orienta.
Dicas de preparo do pastel de lagosta
Para a massa, é necessário farinha de trigo, cachaça, óleo e sal, ou, para quem preferir, pode comprar a massa pronta de sua preferência para fazer em casa.
O chef sugere que a lagosta, para o pastel, deve ser temperada com sal, manteiga e raspas de limão siciliano.
A lagosta pode ser cozida no vapor. Para meio quilo, o tempo é em torno de 5 a 10 minutos, com água em ebulição. Por isso, durante o processo é importante verificar o ponto para garantir uma carne suculenta.
Já para quem preferir fazer a lagosta na frigideira, grelhar na manteiga com um fio de azeite em torno de 3 a 5 minutos e temperar.
Em seguida, após esfriar, recheie cerca de 20 gramas em cada pastel e frite com óleo a 180°C.
Quem preferir, pode optar pelo pastel assado no forno.
Drinque de verão
Para acompanhar os pastéis de lagosta, um drinque sugerido pela equipe do Cristofori Piano Bar é o Apple and Grape, uma mistura de vodca, xarope de maçã verde, suco de limão, uvas Thompson e folhas de manjericão.
SERVIÇO
Onde: Cristofori Piano Bar, no primeiro piso do Bravamall. Rua Delfim Mário de Pádua Peixoto, 500 – Praia Brava, Itajaí/SC.