Chef Felipe Miyake traz um menu leve e sofisticado para o evento de setembro, com pratos que celebram a estação
No dia 18 de setembro, o Clube Curitibano realizou mais uma edição de sua Aula de Culinária, com o tema “Sabores para a Primavera”. O evento aconteceu no Salão CID e teve como convidado o chef Felipe Miyake, do Duq Gastronomia.
O chef Felipe Miyake, sócio do Duq Gastronomia, é formado em gastronomia e aperfeiçoou suas técnicas na Culinary Arts Academy, na Suíça. Miyake foi premiado como Chef do Ano pela Veja em 2019 e conquistou o título de Chef 5 Estrelas pelo Bom Gourmet em diversas edições.
Para a aula, o menu foi cuidadosamente elaborado para destacar os sabores frescos e leves típicos da primavera. A entrada foi uma salada de quinoa com legumes, uvas-passas, maçã verde e nozes, aromatizada com hortelã e limão-siciliano. O prato principal consistiu em bacalhau assado ao catupiry, servido com batatas, cebola e pimentões. Para finalizar, os participantes aprenderam a preparar uma panna cotta de baunilha acompanhada de fricassê de morangos frescos ao aceto balsâmico, combinando suavidade e frescor.
“Oferecer oportunidades para ampliar o conhecimento gastronômico é fundamental para enriquecer a experiência dos nossos associados e promover o aprendizado contínuo. Essas aulas proporcionam uma vivência prática e enriquecedora, que valoriza a culinária e o prazer de cozinhar”, afirma o presidente do Clube Curitibano, Paulo Roberto Oliveira.
Aprenda a fazer a panna cotta de baunilha com fricassê de morango
Ingredientes:
Para a panna cotta
500 ml de creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha
75 g de açúcar refinado
2 folhas de gelatina incolor
Para o fricassê
250 g de morangos maduros
150 ml de aceto balsâmico
100 g de açúcar
100 g de manteiga sem sal
folhas de manjericão para decorar
Modo de Preparo:
Para a panna cotta:
- Hidrate as folhas de gelatina em água gelada por 5 minutos.
- Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco com a fava de baunilha e o açúcar.
- Escorra a água da gelatina e esprema as folhas para retirar o excesso de água.
- Quando o creme levantar fervura, adicione a gelatina e desligue o fogo.
- Misture com um fouet até dissolver completamente a gelatina.
- Distribua em porções individuais ou em uma travessa e leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas.
Para o fricassê:
- Em uma frigideira pré-aquecida, coloque todos os ingredientes e deixe ferver até atingir o ponto “nappé” (quando o líquido cobre o dorso de uma colher de forma homogênea).